Nemt, hurtigt og billigt, kold kyllingesalat med asparges, champignons og ananas

Vi sendte børnene afsted i to uger til Edinburgh natten mellem søndag og mandag, og nu står den på små to uger, hvor vi bare er “os to gamle”.
Vi har aftalt, at vi i de to uger skal leve så sundt som muligt, og eftersom børnene havde ønsket at få baguetter med kylling og bacon med til frokost på turen mod Skotland, havde jeg stegt en hel pandefuld kyllingeinderfiletter, så vi kunne få denne nemme kyllingesalat.

Kyllingesalat til 2 personer ( der er rigeligt)
Fyld:
240 g stegt kyllingeinderfilet
1 lille dåse ananas i tern ( de små dåser fra netto) – eller ½ almindelig dåse -gem lidt af væden til dressingen
1 glas champignons i skiver ( eller hele, der kan kvartes)
1 glas hvide asparges i stykker ( eller en dåse)
½ gul peber i små tern
2 forårsløg i skiver
Dressing:
1½ dl fromage frais
1 tsk gul karrypasta – mere hvis du er til karry..
1 tsk dijonsennep – eller ravigottesovs
2 spak mangosovs ( eller sur-sød-sovs)
lidt ananassaft, så konsistensen bliver lidt mere flydende.
salt/peber
Madraskarry til pyntedrys

Opskriften er let. Lav rør dressingen sammen mens du afdrypper champignons, ananas og asparges.Derefter tilsættes al fyldet og det hele røres sammen.
Lad kyllingesalaten trække i køleskabet en halv times tid, drys med karry og server med flutes til.

Vi har en god rest tilovers i dag, så det bliver forret i dag med et halvt stykke toast under ( jeg var for nærig til at smide det ud)
Opskriften er i øvrigt kalorielet, hvilket jo også er ganske udemærket 🙂